알트랑 메밀비빔면 이정임 요리 연구가
mbn 알토랑 348회 (2021년 8월 15일) '초간단 요리열전' 이정임 요리연구가의 여름면 최강자! 메밀비빔국수 레시피
▶ 조미료재료 계량스푼 기준 고운고추가루 약 GS컵, 고추장 약 14컵, 맛간장 3큰술, 매실청 4큰술, 요네스케시럽 5큰술, 배즙 2큰술, 배즙 2큰술, 다진 사과 반쪽 (120g), 2배식초 4큰술, 다진마늘 2큰술, 기름 2큰술, 다진마늘 2큰술,
*수저 기준 고춧가루 약 GS컵, 고추장 약 4컵, 간장 약 6큰술, 매실청 약 8큰술, 쌀부시럽 약 7큰술, 배즙 반반 (100mL), 다진사과 반 (120g), 2배식초 약 8큰술, 다진마늘 약 2큰술, 참기름 약 4큰술, 참깨가루 약 1큰술
▶무절임재료 계량스푼 기준 소금 절반 큰술, 설탕 1큰술, 일반식초 2큰술
*수저 기준 소금 약 반큰술, 설탕 약 1큰술, 일반식초 약 4큰술을 섞은 면 만드는 법
소바 600g 준비 1인분 기준 냉동면·생면 200g 건면 100g
[비빈장 만들기] ▶양념재료 계량스푼 기준 고운고춧가루 약 GS컵, 고추장 약 14컵, 양념간장 3큰술, 매실청 4큰술, 요네스케시럽 5큰술, 배즙반(100mL), 다진 사과반(120g), 2배식초 4큰술, 다진 마늘 2큰술, 참기름 2큰술, 참깨가루 1큰술, 배즙반큰술, 깨소금즙반 (100mL), 다진 사과반(120g)를 넣고 버무린 것(120g)
*수저 기준 고춧가루 약 GS컵, 고추장 약 4컵, 간장 약 6큰술, 매실청 약 8큰술, 쌀부시럽 약 7큰술, 배즙 반반 (100mL), 다진사과 반 (120g), 2배식초 약 8큰술, 다진마늘 약 2큰술, 참기름 약 4큰술, 참깨가루 약 1큰술
*맛의 간장이 없을 경우 양조간장이나 진한 간장으로 대체 가능합니다.
*사과역할비빈장의 농도조절 아삭아삭한 식감 상쾌한 맛
[장아찌 만들기] 무 300g을 가로 2cm 세로 5cm 두께 2mm로 썰어서 준비하세요.
얇게 썬 무 300g에 계량스푼 기준으로 소금 반큰술, 설탕 1큰술, 일반식초 2큰술 or 2배식초 1큰술 넣고 20분간 절여주세요.▶▶20분 경과 무 절임의 수분을 꽉 짜주면 새콤달콤 무 절임 완성!
* 무를 자르는 시간 2mm 두께- 20분 3mm 두께 이상- 무가 휘어질 정도로
[제육볶음 만드는 법] 다진 쇠고기 150g, 간장 반큰술, 다진 파, 마늘, 깨가루, 후추, 참기름을 약간 넣고 버무린 후 마른 팬에 푹 볶아 씁니다 끓는 물에 메밀 600g을 넣고 3분간 삶으세요
삶은 메밀가루를 찬물에 헹구면서 씻고, 메밀가루를 얼음물에 한번 더 헹군 후 메밀가루를 체에 걸러 물기를 제거하세요.
그릇에 소바를 담고, 채썬 오이·채썬 양배추, 절임을 약간 얹고, 삶은 달걀을 절반씩 올려주세요.
기호에 따라 양념장과 소고기볶음을 적당히 올리고 참기름, 참깨를 살짝 얹어 살얼음을 낸 시판 냉면육수를 적당히 넣으면 입맛을 돋우는 소바가 완성입니다.
출처 - mbn 알트랑 레시피 기획 : 정해상 프로듀서 : 오경미 방송시간 : 일요일 밤 11시 알트랑 방송보기 시청자참여방송정보 알트랑 레시피 출연자정보이벤트 본방송 | 방송시간 : 일요일 밤 11시 알트랑 레시피제목 348회 [초간단 요리제목] '메밀비빔면' 작성자 작성일 2021.08.15 내용 [여름면 최강자! 메밀가루 비빔국수] 재료 : 메밀 600g, 무 300g, 채썰기 오이 약간, 채썰기 양배추 약간, 무즙 약간, 삶은 달걀 반, 쇠고기 볶음 적당량, 참기름 약간, 깨 약간, 시판 냉면 육수 적당량 조미료 : ... www.mbn.co.kr
